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勇于創(chuàng )新 技術(shù)領(lǐng)先

食品行業(yè)用壓縮空氣的基本要求

發(fā)布時(shí)間:2018-05-16 14:16:21作者:admin來(lái)源:食品580

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在食品企業(yè)自動(dòng)化高度發(fā)達的今天,壓縮空氣普遍使用。而對于食品行業(yè)的某些特殊工藝,壓縮空氣還可能與產(chǎn)品直接進(jìn)行接觸。像某些特殊的化工區,空氣可能已經(jīng)被污染,如果污染物不經(jīng)過(guò)分離直接與食品接觸可能與食品發(fā)生吸附、吸收等各種物理、化學(xué)反應,最終造成對消費者的身體傷害,給企業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)不必要的損失。

今天我們一起來(lái)聊聊食品行業(yè)用壓縮空氣。

一、正確認識壓縮空氣

1、直接接觸:即“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分過(guò)程,包括安全食品的包裝和運輸”,將其與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣作為生產(chǎn)過(guò)程的一部分。

例如:使用空氣冷卻并將成品從一個(gè)過(guò)程移動(dòng)到另一個(gè)過(guò)程,壓縮空氣應具有與任何其他配料相同的質(zhì)量?jì)?yōu)先級。

2、間接接觸:指排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣,包括其包裝、流程和生產(chǎn)設備或食品及其成分的存儲位置。

比如:使用壓縮空氣吹塑PET瓶或在倒入食品之前制備并打開(kāi)袋子,類(lèi)似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動(dòng)閥門(mén)。

3、非接觸:食品生產(chǎn)企業(yè)往往會(huì )“過(guò)度保護”空氣壓縮系統,故重視非接觸式低風(fēng)險系統同樣重要。大多數工廠(chǎng)具有顯著(zhù)比例的(超過(guò)50%)壓縮空氣進(jìn)入“工廠(chǎng)空氣”應用,這些“工廠(chǎng)空氣”應用將完全不與食品或食品包裝機械接觸。

二、法規和標準

為確保實(shí)現 ******的食品安全性,并降低消費者的風(fēng)險,遵循這些要求十分重要。 國際標準在這方面很有幫助。

比如,ISO 8573-1:2010提出了壓縮空氣的關(guān)鍵質(zhì)量要求,并規定了各個(gè)等級中可以存在的污染物含量和顆粒尺寸的最大數值。

為確保在自動(dòng)化解決方案中的氣源處理質(zhì)量符合標準且具備高能效,提出 比如以下物質(zhì)的質(zhì)量等級的參數要求:固體顆粒,水分含量和含油總量。

(1)與干燥食品(比如谷物、奶粉)直接接觸的壓縮空氣

壓縮空氣用于輸送和混合,通常還用于食品生產(chǎn)。它會(huì )直接與食品接觸。因為這些是干燥的食品,所以在空氣濕度方面有著(zhù)更為嚴格的要求。

以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類(lèi):

– 固體顆粒:等級1

– 水:等級2

– 油:等級1

(2)與非干燥食品(比如飲料、肉類(lèi)、蔬菜)直接接觸的壓縮空氣

壓縮空氣用于輸送和混合,通常還用于食品生產(chǎn)。它會(huì )直接與食品接觸。

以下是ISO 8573-1:2010標準中適用于該情況的壓縮空氣質(zhì)量分類(lèi):

– 固體顆粒:等級1

– 水:等級4

– 油:等級1

英國零售聯(lián)合會(huì )(BRC)/英國壓縮空氣協(xié)會(huì )(BCAS)的食品級壓縮空氣操作規范,該“操作規范”也為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標準。

三、壓縮空氣系統的選擇

食品行業(yè)面臨著(zhù)如何選擇安全有效的壓縮空氣系統問(wèn)題,要想做出合理的判斷,必須首先確定企業(yè)在生產(chǎn)系統中使用壓縮空氣的方式。

定期風(fēng)險評估也是有效監控壓縮空氣對食品安全是否存在風(fēng)險的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)需要密切注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險,在對壓縮空氣使用進(jìn)行初步風(fēng)險評估和分類(lèi)之后,必須根據實(shí)踐規范確保每個(gè)類(lèi)別和應用都提供正確的空氣質(zhì)量,同時(shí)符合適用的空氣質(zhì)量標準。

制造商可以選擇各式各樣的壓縮和凈化空氣設備,從而最大限度地防止食品受污染的風(fēng)險。許多企業(yè)并不知道壓縮空氣中存在的污染物和污染源,從而在危害分析過(guò)程中忽略了壓縮空氣。

HACCP原則在壓縮空氣系統中的應用

HACCP原則

壓縮空氣的處置要求

危險分析識別對食品安全的潛在危害(污染物)

典型壓縮空氣系統中存在的10種污染物(水蒸氣、微生物、大氣塵埃、油蒸汽、水霧、凝結水、液態(tài)油、油霧、鐵銹、管道剝落物)

識別CCP在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中危害(污染物)可能進(jìn)入的位置建立關(guān)鍵控制點(diǎn)

在制造過(guò)程中使用壓縮空氣的每一個(gè)點(diǎn)

在所有CCP點(diǎn)建立糾正和預防措施

安裝過(guò)濾和干燥(凈化)設備

監測CCP點(diǎn)的糾正和措施

壓縮空氣系統的定期空氣純度采樣

CCP糾正和預防措施不能滿(mǎn)足時(shí)

員工在發(fā)生質(zhì)量事件時(shí)遵循的記錄流程

維護所有CCP的日志,采取控制方法預防潛在問(wèn)題

危害分析詳情,所有CCP點(diǎn)和相關(guān)采樣和測試記錄可供檢查

經(jīng)調查獲知,人們普遍認為新的壓縮空氣系統中存在兩種主要污染源—被吸入系統的大氣與壓縮機。

傳統壓縮機往往使用油進(jìn)行潤滑和冷卻,可能將油帶到下游,如不進(jìn)行處理油將通過(guò)系統到達關(guān)鍵控制點(diǎn)。當前,為避免壓縮機油污染,清除主要污染源,大多數食品和飲料公司正在采用“無(wú)油”壓縮機技術(shù)的空氣壓縮系統。

在風(fēng)險分析方面,食品生產(chǎn)商應考慮各種潛在風(fēng)險的影響,例如內部密封裝置出現任何故障或潤滑劑和油泄漏等。而使用100%無(wú)油壓縮機,可最大限度地降低從空氣壓縮機引入更多污染的潛在風(fēng)險。

此外,壓縮空氣系統符合設備制造商指南將有助于確保系統使用過(guò)程的安全、可靠且高效。要知道,食品生產(chǎn)者的主要服務(wù)對象十分注重自身購買(mǎi)的食品的安全性,因此,在生產(chǎn)過(guò)程中所有與空氣壓縮系統相關(guān)的服務(wù)操作、檢查、檢驗和事故均應有良好的文件記錄。

轉載自“食品580”公眾號。

 

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